croustade de pomme à l'érable

Une gelée d'érable, mascarpone, pommes confites le tout saupoudré de garniture croquante.

Il paraît que c'est un croisé de recette entre Ricardo et Isa.

J'ai seulement sustitué de l'agar-agar contre la gélatine. 1 c. à soupe bouilli dans le sirop.

Panettone de Gabriele Riva

J'ai essayé une nouvelle recette de Panettone

Encore une fois j'ai dû passer par l'étape d'exciter mon levain.

J'avais confiance, mais il m'a mis à l'épreuve. J'ai commencé lundi, avec 40g. nourris au 4 heures,

plus que moins (j'ai eu du mal à me mettre à l'horaire), la nuit je le laissais tel quel, pas emmailloté. Une semaine passe, je vous dis pas la quantité de levain ( 6 pains et 15 baguettes). Bref, toujours pas vaillant. En ultime effort, je double la quantité, 100g de levain + 50g d'eau + 100g de farine. Voilà enfin un soubresaut, je

l'emmaillote bien serré pour la nuit. Mardi matin 8h, je reprends 100g de levain + 50g d'eau + 100g de farine, à midi il semble avoir presque triplé, je le nourris une dernière fois, à 16h il est parfaitement en forme, je fais ma première pâte. Elle est terminé à 17h15, bon timing pour demain.

Est-ce la quantité et/ou l'emmaillotement et/ou le temps qui a fait la différence, je le sais pas, je suis juste contente d'avoir à nouveau réussi!

Tout allait bien la pâte a superbement levée, je continue donc la recette.

Ah lala, rien ne va plus, j'ai tout raté la deuxième partie, merde que je dis. Je ne vois pas où j'ai floppé. Le seul endroit c'est quand j'ai ajouté le beurre, mais pourtant ma pâte était belle après

les jaunes d'oeufs et le sucre, c'est là que j'ai un trou, combien de temps j'ai pétris avant le

beurre pour développer le gluten? La recette dit 10 minutes, j'ai du faire ça.

N'empêche la pâte est devenue de la vraie pâte à gâteau. Qu'est-ce que je fais? La recette ajoute de l'eau en plus. Pas question! Mettre de la farine? J'aurais peut-être dû. Mais j'ai rien fait. J'ai continué...

La pâte a quand même levée, j'ai fais cuire après 10h de levée (la recette étant 7-8h),

j'espérais une petite poussée au four, mais la pâte avait déjà tellement gonflé, surtout cette pâte molle, sans "tonus".

C'est un gâteau, j'ai voulu les renverser pour les faire refroidir (pourquoi, ils sont déjà ratés?) Ils se cassent en deux, s'effritent,..

Ok,ok, j'oublie tout ça. Mais merde quand même.

farine 7 grains, mauvaise idée!

Premier pain réellement mauvais,

J'ai acheté un sac de farine 7 grains, pensant me facilité la préparation pour un pain multigrains. J'ai utilisé (comme la recette indiquait) la même quantité que le totale des farines et graines. Après avoir regardé les ingrédients du sac, j'ai enlevé du totale la farine blanche (parce qu'il qu'il n'y en a pas dans le sac). Donc, 700g de farine blanche, 550g de farine 7 grains.

Le travail de la pâte a été ardu, malgré qu'elle décollait de la surface de travail, ce n'était pas le cas avec mes doigts. Elle n'est jamais devenu très élastique même après 15 minutes de pétrissage. Aurais-je du continuer? quoiqu'il en soit j'ai mis la pâte à lever, tout ce poursuit bien et selon les temps, pour la cuisson aussi. Le pain est plus massif, mais c'est dans la bouche que vient la déception. «Goût de poussière» pour certain, «graines de tournesol ou citrouille crues» pour moi. Un petit goût amer, vert qui colle dans la bouche. Bien grillé, c'est la seul façon que j'ai trouvé pour atténuer ce goût désagréable. C'est plate parce que la recette a donné 3 gros pains!

C'est probablement le ratio entre les types de farine le problème, je ne connais pas ceux du sac. Aucun indice sur la quantité à utiliser ou recette sur le sac non plus. Enfin bref, morale de l'histoire, farine à utiliser avec modération.

baguettes

mes têtards,

J'ai fais, disons une rencontre avec Richard Bertinet-boulanger.

J'étais à la recherche d'un livre sur les pains au levain. Donc une visite à la librairie s'imposait.

Mais pas évident de choisir. C'est qu'on devient critique et on veut plus que le bla-bla pour débutant quand notre première miche remonte à belle lurette. Qu'on est capable d'apprécier la souplesse et l'élasticité d'une pâte pétri avec amour ... que le son du tambour nous dit qu'il est cuit. Pour cela, vive les bibliothèques. J'ai pus emprunter ces livres qui me faisait hésiter et les mettre au travail, sans dépenser un sous... jusqu'à ce que je trouve la perle.

Alors, une autre approche, une autre méthode. J'en viens à la conclusion que chaque boulanger fini pas adopter une façon de travailler bien à lui. Avec lequel il est à l'aise et donne un produit parfait. Moi-même, après plusieurs essais, je découvre que j'ai des penchants ou facilités pour certaines méthodes. Peut-être justement ceux qui me donne un pain digne de ce nom!

J'ai essayé le pain autolyse, qui consiste à faire reposer dans un premier temps une pâte faite de farine et d'eau, puis d'ajouter levain (ou levure), etc.

Il mentionne aussi que de faire une levée retardé au frigo est un + à non négliger.

Mais moi, j'ai voulu faire cuire toute de suite, remettant se détail à une autre fois, si tout allait bien.

Deux choses le caractérise:

1° la méthode de pétrir : il travaille avec une pâte molle qu'il replie (à la façon d'un chandail vite fait)

C'est agréable, on s'en vraiment le changement de la pâte informe à la pâte élastique et souple.

2°la levé se fait à sec: dans un bol ou couche saupoudrer de farine et recouvert d'un linge

Celui-là je l'ai trouvé moins facile. Sur la couche, mes pains ont fini par coller. Et le dessus était séché.

Est-ce pour cela qu'ils ont gonflés sur le côtés malgré les entailles?

Quoi qu'il en soit, leur look a été pardonné quand nous les avons mangé! Croûte craquante et mie exquise.

p.s.: Avant d'enfourner, il faut pulvériser de l'eau en quantité (15 aines de fois), puis 5 après avoir mis les pains. Faire toujours attention, ma lumière a éclatée comme un gigantesque pétard!

blanc 1/3 blé

lui aussi un quotidien idéal pour les sandwichs. Et les enfants vous dirons pour bien d'autres choses aussi!

viennois

éternel pain viennois qui revient toujours.

comment s'en passer? il a tout du pain quotidien.

je crois que je n'en ferai plus mention.

Kamut

J'aimerais tellement maîtriser le pain au levain.Un pain bien aéré, pas trop acidulé.

Un pain de camus (mon dernier 400g et 100g de farine tamisé pour compléter la recette)

J'ai mis 400g de levain (2x trop selon les ratios standards)

Je l'ai fais en partie lundi, mais trop d'imprévue, alors je l'ai mis au frigo pour la nuit, le lendemain, tempéré, probablement trop longtemps, j'avais des courses à faire.

Finalement,

erreur n° 1: je n'ai pas formé ma boule avec la parois de tension, avant de le mettre au frigo.

n°2: laissé lever trop longtemps et probablement trop souvent (trois levées)

n°3: Pâte trop molle,

Résultat:

Pain aplati, aéré mais dense, sent et goûte le levain. Pas mauvais en soit, j'aurais aimé une meilleure forme.

Gâteau au chocolat avec croustillant au chocolat et sauce au caramel

Beau gâteau, tout fonctionne bien selon la recette,

Je n'ai pas réfrigéré le crémage parce qu'il était d'une belle consistance,

J'aurais peut-être dû par-contre réfrigérer le gâteau après la première couche pour sceller les miettes comme demandé ...

Parce que...

après un moment, quand le gâteau attend

son heure de dégustation ...

le caramel commence à couler d'un peu partout!

Est-ce parce qu'il faisait chaud dans la maison? Le crémage était pas assez ferme? Pourtant tout allait bien et semblait parfait!

C'est pas bien grave en soit, ça lui donne un look.

essai macaron

suite à une visite sur ce site j'ai voulu faire moi aussi des essais.

Essai n°1: Cuit à 350°F, tout de suite, plaque simple.

Conclusion: pas de collerette et légèrement craquelé.

Pugliese

Belle petite miche,

fait avec un mélange de farine blé entier et farine tamisée ( pour ce que ça veut dire??)

J'ai encore pris mon Barm au lieu du biga, je ne sais toujours pas si ça fait une grosse différence, dans le livre de Reinhart, il ne pas que l'interchangeabilité entre les consistances des pré-ferment (liquide/solide) et non la provenance (fabriqué/sauvage).

La pâte ne devait pas être encore assez molle, malgré qu'elle collait bien au fond du bol.

Mais ça s'en vient!

On voit de beaux trous dans la mie.

Le Panettone

Un bon Panettone,

Après quelques déceptions et un certain manque de clarté dans les explications furtées à droite et à gauche. De l'italien, à l'anglais passant par je crois du russe et le français bien évidement, voici ce que j'en ai conclu. J'espère que je vous donnerai le goût d'en faire. C'est rien de vraiment compliqué, c'est répétitif et long entre les manipulations mais sans plus.

La recette que j'ai suivi ainsi que les directives viennent d'ici au bas de la première page. Et ce vidéo est très instructif.

Tout d'abord il faut un levain, et bien en forme. Pour en faire un thefreshloaf donne une méthode bien simple. Je ne la copierai pas, juste prendre note que: T est Tablespoon (cuillère à table).

Moi je suis parti avec mon levain fait depuis quelques semaines.

Une fois le levain près. Lui donner beaucoup de vitalité en le nourrissant au quatre heures pour qu'il triple dans se laps de temps. Comme je partait avec un levain gardé au frigo, une semaine avant de commencer le traitement je l'ai nourri presque tout les jours à raison d'une fois/jour.

Je suis parti avec une petite quantité de levain, parce qu'au rafraîchissement j'ajoute le même poids en farine et 1/2 poids en eau. Donc la masse augmente continuellement. Comme je n'aime pas jeter, je m'arrange pour ne pas augmenter trop vite. La recette voulant 225g de levain. En fait je n'ai pratiquement rien jeté, je récupérais l'excédent et je faisais un pain, vive le congélateur.

Avec l'expérience, on peut jouer sur la quantité de levain qu'on excite et l'heure auquel on commence le tout. Parce que l'important, c'est que le levain triple en 4 heures (ou moins). Ça l'a pris deux jours de ce régime pour que mon levain devienne digne du nom de "madre".

Mercredi: Le matin 7h30-8h, je prends le levain du frigo et je le nourris. J'ai pris 30g, j'ajoute 30g de farine et 15 g d'eau. Je pétris très bien, 5-6 minutes. Entaille une croix sur le dessus avec une lame puis mettre dans un bol en vitre. Pas huilé, pas beurré, rien. Une assiette sur le dessus, mis sur le dessus de ma machine expresso allumé et hop on attend 4 heures.(avec un thermomètre de maison j'ai vérifié la température et pour ne pas que le bol soit directement sur la source de chaleur je l'ai mis sur un autre petit bol pour le surélever un peu).

~12h: garde 40g, ajoute 40g de farine et 20 g d'eau. Je pétris très bien, 5-6 minutes. Entaille une croix sur le dessus avec une lame puis mettre dans un bol en vitre. Pas huilé, pas beurré, rien. Une assiette sur le dessus, mis sur le dessus de ma machine expresso allumé et hop on

attend 4 heures.

~16h: le levain a doublé, je garde 80g, 80g de farine et 40g d'eau. Je pétris très bien, 5-6 minutes. Entaille une croix sur le dessus avec une lame puis mettre dans un bol en vitre. Pas

huilé, pas beurré, rien. Une assiette sur le dessus, mis sur le dessus de ma machine expresso

allumé et hop on attend 4 heures. (répétitif n'est-ce pas?)

~20h: le levain a doublé, je garde 100g, 100g de farine et 50g d'eau. Je pétris très bien, 5-6 minutes. Quoi la nuit aussi. Non! En tout cas pas moi. Je ne retrouve plus la référence mais au rafraîchissement vers 20h-21h, j'ai enroulé mon levain dans un linge à vaisselle enfariné et attaché solidement les bouts, comme un bonbon. Ai-je dis solidement, oh oui, j'avais pris un vieux linge par économie?!? Au matin il était fendu sur deux épaisseurs et le levain avait sortis de sa prison. Le but est, qu'il semblerait que l'espace restreint favoriserait le type de levure qui fonctionne bien dans les pâtes sucrées.

Jeudi: matin, 7h30-8h, je récupère du levain 40g et je le nourris. J'ajoute 40g de farine et 20 g d'eau. Je pétris très bien, 5-6 minutes. Entaille une croix sur le dessus avec une lame puis mettre dans un bol en vitre. Pas huilé, pas beurré, rien. Une assiette sur le dessus, mis sur le dessus de ma machine expresso allumé et hop on attend 4 heures.

Et on continue,

~12h: le levain a triplé, je garde 100g, j'ajoute 100g de farine et 50g d'eau. Je pétris très bien, 5-6 minutes. Entaille une croix sur le dessus avec une lame puis mettre dans un bol en vitre. Pas

huilé, pas beurré, rien. Une assiette sur le dessus, mis sur le dessus de ma machine expresso

allumé et hop on attend 4 heures.

~16h: le levain a triplé et + , je fais la première partie du Panettone

J'ai mis la farine dans mon bol de kitchenaid, dans un 4 tasses à mesurer j'ai tiédi au micro-onde l'eau, puis j'ai ajouté les jaunes d'oeufs, le sucre et bien brassé le tout. Avec la machine à vitesse deux j'ai ajouté les liquides à la farine et pétris, 6-7 minutes pour avoir une belle boule souple et élastique. Toujours à vitesse deux, j'ai mis une cuillère à soupe de beurre, la partie délicate quand on fait un Panettone je crois, c'est le beurre, on doit l'incorporer en petite quantité, une cuillère à soupe à la fois et pétrir jusqu'à ce que la pâte redevienne une boule homogène, ça prend entre 5 à 10 minutes par cuillèrée, pour tout incorporer le beurre ça m'a pris 40 minutes.

On dépose la pâte dans un bol beurré qui peut accepter qu'elle triple, dépose une assiette sur le dessus et encore sur la machine expresso. À 23h, la pâte avait presque triplé, mais moi j'allais me coucher, alors j'ai enlevé le bol de sa source de chaleur et glissé un sac de plastique par-dessus le tout au cas où la pâte sortirait du bol, je ne voulais qu'elle sèche. Peut-être que la

source de chaleur avait été de trop pour cette étape?

Vendredi: matin 6h30, le bol déborde un peu, quand j'enlève l'assiette, la pâte s'affaisse. Je replace le bol sur le kitchenaid avec le crochet, et pétris un peu pour reformer la boule. Réchauffé le lait au micro-onde, ajouter les jaunes d'oeuf, le sucre, le miel, la vanille. Bien brasser. Ajouter à la pâte à vitesse deux, puis ajouter la farine une petite quantité à la fois. Bien pétrir, jusqu'à ce que la boule se reforme et qu'elle soit souple et élastique. J'ai raclé une fois pour nettoyer les bords du bol. Pétrir encore, pour avoir une belle boule souple et brillante.

Ajouté les fruits. Quand tout est bien homogène, diviser et déposer sur une plaque recouverte de papier parchemin, sans recouvrir pour reposer la pâte 20 minutes. J'ai divisé la pâte en cinq (500g~550g) pour mes moule de 5 1/4"X 3 1/2" (no. 7 chez ARES)

Reprendre chaque pâte avec les mains beurré et reformer un peu puis déposer dans les moules. La pâte collait comme c'était pas possible sur mon papier ciré et beurré. Sur le comptoir directe peut-être?

Recouvrir légèrement d'un plastique. Faire lever dans un endroit tiède 8~10 heures.

Cuire, là ça varie: 325°~350°F, 35 à 45 minutes. Température interne à atteindre 185°F.

J'ai essayé 350°F, 35 minutes, comme le suggérait un chef italien. La température intérieur de mon testeur était 187°F. Sortez tout!

À la sortie du four transpercer une brochette en

bois dans le premier pouce du bas, retourner doucement et suspendre à l'envers pour 12 heures. Tout va bien, la brochette transperce bien le panettone qui supporte très bien, pas de rush, contrairement à ce que disait une certaine blogueuse qui plante ses broches avant de mettre la pâte dans ses moules parce ce sitôt sortis du four faut pas traîner et tourner tout de suite sous peine de voir fouerrer son protégé.

Mon problème fut la façon dont j'ai retenu les

longueurs de goujon que j'ai pris. Par deux fois mes petits chéris ont été ce fracasser la tête. Il ne faut pas oublier de lester les contenants sur lesquels reposent les dits goujons et "ducktaper" les bouts.

Samedi: Déjeuner: bel aspect général, sens bon. Allez on tranche ...

L'intérieur a une bulle vide, aurait fallu mieux former la boule pour ne pas entrer de l'air à l'intérieur. La prochaine fois j'essayerai la méthode du vidéo.

La mie s'effiloche comme les vrais :)

J'ai trouvé le goût trop citronné et pas assez sucré, dommage.

Artos

Pain de célébration Grècque, du livre de Reinhart.

J'ai pris le plus simple, parce qu'il devient Christopsomos ou Lambropsomo dépendant quels fruits séchés et noix on ajoute.

Donc, celui-ci, étant la base pour les deux autres, est un pain aux épices odorantes.

Un pain aux raisins sans raisins, en plus complexe.

Une mie légère et douce.

En rôtie avec du caramel maison,... délicieux!

Pouding au pain ou du pain doré seraient d'autres succulents choix.

Encore un viennois,

Ciabata

Une première pour l'apprentissage de la pâte repliée. Manque de pratique et ce n'est pas encore évident de travailler avec une pâte collante...

Meringues

La redécouverte de la simplicité volontaire,

Blancs d'oeufs 4 fouetter pointe molle, ajouter petit à petit le Sucre 225g

Faire 15 tas. Four 250°F 1h45, puis laisser dans four éteint pour refroidir.

Scrumptious!

Tarte aux pommes Rustique

Pommes légèrement cuite dans un caramel fait avec 1/2 tasse beurre et 1/2 tasse cassonade. Déposer les pommes au centre d'un abaisse de pâte à tarte avec un peu de caramel. On relève les bords. Badigeonner d'oeuf battu ou juste lait et enfourner à 400°F pour 30 min.

On sert avec le caramel restant!

Pain Sicilien

Pane Siciliano de Reinhart

Plutôt jolie, malgré que les bouts sont sortis vers le haut.

Je n'avais plus de graines de sésame pour saupoudrer sur le dessus telle que spécifié dans la recette (mais ça je commence à être habitué).

Caramel

Caramel à tartiner de Distasio.

Une demande spéciale, de celle qui a le livre. N'ayant pas les soi-disant outils (thermomètre) pour le faire. Un bref survole sur youtube : caramel au beurre salé vous aurez toute l'information et même plus.

J'ai fais la demi-recette, ça donné 3 pots de 250ml

On fait fondre 250ml de sucre et 125ml de sirop de maïs (j'ai triché et ajouté un soupçon d'eau, par mon inexpérience sur le comment faire fondre du sucre à sec) sur feu moyen en brassant, on chauffe jusqu'à 185-190°C, on arrête la cuisson en plongeant le fond du chaudron dans l'eau froid (une seconde seulement, parce que sinon le caramel fige au fond, eh oui, encore mon inexpérience, pourquoi ne pas tout simplement ajouter la crème, ça fera descendre la T°?!,.. bon continuons la recette) on ajoute 415ml de crème 35% chaude et on rechauffe jusqu'à 107°C en brassant, on laisse refroidir à 30-40°C, pour ajouter 180g de beurre en pommade, puis 5 ml de fleur de sel, brasser énergiquement, verser dans pot masson et hop frigo 24h avant de dégusté

J'ai omis le sel, parce qu'il n'était pas fleur, mais j'aurais dû quand même ...

Gros lundi, avec mon nouveau levain qui a faim, je sens toujours l'urgence de faire du pain!

Voici, pain viennois cuit dans des moules à pain,

sandwich oblige. J'ai utilisé mon levain comme "pâte fermentée" dans la recette. (Bread Apprentice: Reinhart)

J'ai essayé un nouveau panneton, FLOP totale pour la première pâte, j'avais utilisé de la farine de Kamut pour son gluten fort. La pâte n'a pas levée, même après 48h. Retour à la case départ.

Des vielles pommes à passer, chaussons avec la super pâte brisée à tarte du 16 octobre ... ça aurait été bien de saupoudrer le dessus de sucre grossier, mais j'en trouve pas, d'ailleurs y a plein d'ingrédients fins que je ne trouve pas :o(

Et pour finir, une demande de biscuits pour les

desserts rapide, dans les lunchs, les soirs occupés, et surtout pour accompagner la tisane ...

Style Félix & Norton, craquant à l'extérieur et tendre à l'intérieur, au chocolat blanc, j'aurais aimé mettre des noix de macadam, mais j'en trouve plus... (tiens donc!)

Ingrédients

1 tasse beurre

1/2 tasse sucre

1 1/2 tasse cassonade

2 oeufs

2 1/2 c.thé vanille

2 1/2 tasse farine

3/4 c.thé sel

1 c.thé poudre à pâte

1 c.thé soda

450g. chipits ou (noix/choco)

Battre beurre, sucres, >léger, ajouter oeufs,vanille,>bien battre, ajouter secs,>doucement, ajouter chipits. Former en boule de 1" environ et déposer sur plaque, four 350°F, 9 minutes, refroidir sur plaque 5 minutes -> grille. Donne 60 biscuits :o)

Basic sourdough bread

Ah je le fais travailler le petit (d'ailleurs je ne lui ai pas trouvé de nom encore).

Pain au levain,

Après une levée de 5 heures: on sent qu'il aurait toléré encore. La texture n'est pas massive, plutôt moelleuse et élastique. Le goût de levain est présent.

Panettone

Je me prépare pour Noël, avec mon désir d'offrir des panettones aux gens que j'aime.

Premier flop (avec mon flimsy de levain) je sais que j'aurais dû attendre encore, voir toute la nuit avant de le faire cuire, la recette demandait +/- 4 hres de levée, j'ai attendu près de 9 hres.

Allez, on lave tout et on recommence.

Potato, Cheddar and Chive Torpedoes

Depuis quelques jours j'ai refais un levain, pas encore très vaillant, le temps de levage doit être plus que doublé, je garde espoir parce qu'il fait du bon pain.

Voici un pain aromatisé avec de la ciboulette et du fromage intercalé dans une pâte à base de patate.

Excellent avec une bonne soupe.

Macaron chocolat

Non, ce n'est pas acquis. Est-ce qu'il y a de la chance avec la réalisation des macarons? En tout cas, cette fois-ci elle n'était pas avec moi. Heureusement que mes fines bouches s'en %#@*, de la petite collerette car il sont délicieux.

Tarte au pommes

Superbe belle tarte, 3 lbs de pommes, c'est à la limite du trop. Un vrai casse-tête pour faire entrer tout ces morceaux ...

La croûte a une mention très spéciale, légère, feuilletée, ...

Pâte Brisée

2 1/2 Tasses de farine

1 c.à thé de sel

1 c.à the de sucre

1 Tasse de beurre froid en petits dés

1/4 à 1/2 Tasse d'eau glacée

Dans un robot avec lame, mélanger farine, sel et sucre. Ajouter le beurre; mélanger jusqu'à ce que ça ressemble à du sable mouillé. En faisant fonctionner la machine manuellement par intermittents, ajouter l'eau jusqu'à ce que la pâte commence à se tenir en boule. Diviser en deux disques, réfrigérer 1 heure.

(Quand vous utiliserai, étendre la pâte à 1/8 de pouce.)

P.S.: J'ai utilisé les retailles pour faire des pop-tartes (3 octobre), la pâte est merveilleusement meilleure que la précédente, et j'ai scellé avec du jaune d'oeuf + lait, pas encore parfait, mais ils ont résisté plus longtemps. C'était plus des chaussons aux fruits, et il faut avouer que ça goûtait en rien aux authentiques.

Pain de campagne

Le fendu:

Pas évident, il faut le faire lever à l'envers pour le retourner juste avant de le faire cuire, mon four peut faire cuire une seule plaque à la fois, et j'ai commencé par l'épi, donc les fendus ont trop levé et du coup tout dégonflé quant je les ai retourné,

la prochaine fois (si il y a...) je les ferai lever sur un couche, je suppose que le linge m'aidera pour retourner les pains.

L'épi:

Si jolie et quand même facile à faire.

Pour moi le plus dure a été de ne pas hésiter à couper avec les ciseaux presque toute l'épaisseur de la baguette... ne laisser qu'un doigt!

Cuvée 2010

Je pense bien que ça va être ça pour cette année, poires, pêches, tomates, salsa, Marinara, compote, bines.

Pop-Tarte

Voici des Pop Tartes maison, je devrais en faire double recettes vue qu'on doit les congeler de toute façon.

J'ai utilisé la recette de ma pâte à tarte (seul différence elle a un oeuf dedans)

Par contre, étendre la pâte plus mince que suggérer et prendre soin de bien sceller les bords, avec de l'oeuf ou de l'eau au minimum.

Ceux à la fraise étaient meilleurs, peut-être parce que la confiture était de meilleure qualité ?!!

Pain7grains

C'est agréable de manger un pain multigrains, tout ces grains sont beaux à regarder et bon pour nous.

J'ai essayé une autre méthode hier, pris dans "Bread Book" de Laurel's Kitchen, soit, ajouter 1/2 Tasse de grains de son choix à notre recette de pain de blé entier.

Donc, j'ai choisi mon pain blanc (je voulais un pain léger) et mis 2 c.à.Table de chaque grains: millet, blé concassé, orge, quinoa, avoine, tournesol, lin.

J'ai fais cuire les 6 premiers leur temps respectif, (parce qu'avec les précédents pains, on se plaignait que ça craquait trop sous la dent),puis égouttés, le tout ajouté à la farine pour ajuster la quantité d'eau pour la pâte.

Je m'aperçois aujourd'hui que la 1/2 Tasse était probablement pour un pain, ma recette étant deux, j'aurais dû mettre 1 Tasse de grains.

Résultat: le pain est toujours moelleux, il est beau, mais les grains ne sont pas assez présent dans la bouche.

Conserve maison

C'est le temps des conserves et j'ai essayé la recette de fèves à la mélasse de Bernardin.

Aujourd'hui, j'ai goûté,très bon. Restons calme, c'est des bines tout de même, mais maison, qui valent cent fois celle du commerce.

Panda

C'est toujours la même chose quand arrive la saison des anniversaires, qu'elle crémage faire?

Le classique du décorateur, celui au beurre (graisse végétale) me tombe sur le coeur.

Alors je colle mes espoirs avec la meringue italienne, mais quand on ajoute du colorant, ça dégonfle.

Sans parler que le lendemain, elle est cristallisée la meringue.

En tout cas, voilà un énième essai

Comme une lettre à la poste

Faire une pâte sablée

250g de farine

125g de beurre

pincée de sel

1 oeuf

Faire un puits dans la farine, y défaire le beurre et le sel en crème, ensuite ajouter l'oeuf, enfin incorporer la farine. Mettre au frigo,... un bout de temps.

Étendre, pas trop mince, moi je fais 8 carrés d'environ 7po, et c'est limite du trop mince.

Déposer une demi poire en quartiers et du chocolat en morceaux au centre, replier façon lettre.

Cuire une 20-aine de minute à 350°F, mettre doucement les lettres sur une grille pour refroidir.

Servir encore chaud avec une boule de crème glacée à la vanille

Coco veut un biscuit

Voilà pour mon petit Coco

J'ai essayé la technique "Runout collars" avec du glaçage Royal.

Comme le dit si bien les auteurs de "the essentiel guide to Cake Decorating", c'est une bonne idée dans faire deux.

Parce que oui c'est très fragile et délicat.

Petits sablés

Si simple, si facile, et si bon.

Une pâte sablé (oui oui, celle de la tarte) avec des mini M&M. Un jeu d'enfant.

Depuis ma rencontre avec un livre de Michel Roux (Pastry), chef pâtissier français, les pâtes à tartes n'ont plus de secrets.