mercredi 30 juin 2010

Westies

J'ai reçu un livre sur les cupcakes (Bonjour, Cupcake!)

Je n'ai pus m'empêcher d'essayer malgré le manque de bonbons.

J'ai trouvé que faire un pelage avec trois couleurs était beaucoup plus difficile qu'il n'y paraît. Comme toujours me direz-vous?Je sais, c'est des pros et même si ils font miroiter que c'est facile parce qu'ils utilisent des glaçage tout fait et autres bonbons, ça ne l'est pas!

Ceci dit, je ne m'avoue pas encore vaincu.

lundi 21 juin 2010

Macarons

Ça semblait si facile avec le vidéo de http://www.stephanelecuyer.tv/

Je n'avais pas l'espèce de grosse spatule pour macaroner, je pensais m'en tirer avec ma petite, à mon avis ça ne fait pas le travaille.

J'ai probablement trop manipulé l'appareil parce que mon mélange était trop coulant pour bien travailler avec la poche à douille, ça coulait partout!

Le croûtage a pris plus d'une heure, en comparaison au 10 minutes supposé.

Les macarons ont tous craquelé sans faire de collerettes (y'en a bien deux qui ont démontré un début de cols). 25 minutes à 300°F, c'est trop! 15 minutes pas plus et j'ai baissé le four à 250°.

47 macarons (double)

jeudi 17 juin 2010

pouding au pain


Bien oui, avec tout ces petits bouts de pain qu'on n'a pas le temps de grignoter, j'ai fait un pouding.
2T pain en morceaux
2T lait
2 oeufs
1/4T beurre fondu
1/2T sucre
vanille
dans un moule carré 8" au four 350°F: 30 min.

Je ne mets pas tout le sucre, parce que généralement on ajoute sur le dessus du sirop d'érable, et cette fois-ci, beurre d'érable...

mercredi 16 juin 2010

poolish baguette




Je m'étais dis que je ne ferais plus de "hearth baking" avec mon four, tellement long à chauffer pour finalement ne jamais reprendre sa chaleur avec les multiples ouvertures pour vaporiser. Mais il me restait 7 oz de pâte fermentée que je ne voulais pas gaspiller. Et c'était une des seule recette de Baker's apprentice qui utilise cette quantité, bref voilà:

Mie très élastique, et goût plus riche qu'un pain blanc.
En tout cas, j'ai eu plus de facilité que les précédentes. C'en valait la peine!


mardi 15 juin 2010

Krendiel

Le 12 juin coïncidait une fête d'amis et celle de la Russie, alors je fais ni une ni deux et je me pointe à la bibliothèque pour rafler les livres (5) de recettes russes. J'ai appris à mes dépends qu'ils ne sont pas tous dignes de confiance :(
Le livre que je recommande est La Cuisine Russe de M.V. Tchekoff. Le seul problème c'est qu'il n'y a pas beaucoup de photos, alors on ne sait pas toujours ce à quoi ça dois ressembler.
Ne vous laissez pas tenter pas les livres pour enfants, les recettes sont trop simplifiées et ce n'est plus du tout ça.

Voici, malgré tout, les recettes (livres confondus) que j'ai essayé;
Krendiel: un croisement de brioche et panneton. Le goût de beurre est très présent dès la première bouchée, succulent!

Vatrouchka: Flan à base de fromage blanc frais dans une croûte à tarte. Goût très doux, à la limite du fade. Réussit si cela n'avait pas été des mauvaises indications de cuisson qui à fait brûler la croûte.

Tianouchki: caramel, pour sauver du temps j'ai pris la recette d'enfant, grossière erreur de ma part. Il n'y a pas de raccourci pour la bonne cuisine.

mercredi 9 juin 2010

Vienna bread

J'ai fais double recette pour faire trois miches d'une livre et demi environ. J'ai même fait le Dutch Crunch, par contre je n'ai pas beurré le pain de cette mixture aussi généreusement qu'on le supposait parce que j'ai eu deux fois trop de Crunch.

jeudi 3 juin 2010

Granola



Je veux m'essayer pour des barres granola maison, la ritournelle ("qu'est-ce qu'y a comme collation?") me tombe royalement sur les nerfs. Les muffins c'est beau mais, après un temps, on veut autre chose. Alors je me dis pourquoi pas? Je prends la première recette sur le net: Food Network.
Horreur, j'ai bien compris en versant les ingrédients secs dans le sirop chaud, que les pépites au chocolat allaient fondre, alors je remue le moins possible, et mets le plat au four. J'enlève 5 minutes avant la fin, parce que ça s'en venait pas mal foncé. Je laisse refroidir, Quelques commentaires du site, souligne que c'est dure à couper, c'est vrai et les bars ne se tiennent pas. Certains supposent que c'est à cause des pépites qui ne font pas parti de la recette originale? ... J'en doute. En tout cas, les enfants n'ont pas aimé.

mardi 1 juin 2010

mince et croustillant

Il y a des jours où ça va mal, on veut aller vite parce qu'on est pressé. Bref, ce biscuits est une suite d'erreurs.
J'ai mis le beurre qui sortait du frigo au micro-onde pour l'amollir, évidement je ne le surveillais pas alors il a tout fondu, je me goure dans la quantité de sucre, j'en mets trois fois trop.
Ce qui devait être tendre et moelleux sont devenus très plat et craquant, genre tuiles.