vendredi 30 décembre 2011
mercredi 5 octobre 2011
Kouing Amann
il y avait longtemps,
la recette que j'ai essayé vient (supposément) d'une grand-mère bretonne authentique. J'ai des doute que la grand-mère n'a pas dit tout ses secrets.
Travailler le beurre température pièce, fini par se mélanger à la pâte, au lieu de rester en feuilletage. Donc, la texture devient gâteau.
En retrouvant les ratios "officiels" (1 kg de pâte: 454g beurre: 454g sucre)
Je me suis aperçue que la dite recette est doublement beurré et sucré.
Petite pointe va loin.
vendredi 30 septembre 2011
Fête d'enfants
Je me fais toujours avoir quand la fête d'un petit arrive un jour d'école.
J'ai toujours l'impression d'arriver comme un cheveux dans la soupe...
Pas besoin de chanter, ils l'ont fait ce matin, distribution, «gulp» vite c'est la récré. Bye maman.
Pourquoi j'ai fais gâteaux déjà? Je cherche encore la raison...
Et bien sûr nous avons eu notre gâteau à nous,
Ça représente un requin blanc, pour mon amoureux des océans.
Je me rends compte que ce n'est pas évident de faire un dessin simple comme on ferait sur une feuille de papier, y'a toujours cette troisième dimension qu'apporte le glaçage. Raison probable pourquoi on rempli toujours le dessin, pour mettre tout à niveau. Les pros auraient sûrement fait un imprimer avec un glaçage royale sécher, pour ensuite remplir les dépressions. Failures is data!
jeudi 22 septembre 2011
macarons
Je n'ai pas de photos du résultats, n'en valant pas la peine ...
J'ai essayé une recette qui mélange la moitié des blancs directement avec la poudre d'amandes et sucre en poudre et fouette l'autre moitié avec un peu de sucre pour ensuite macaroner les deux mélange ensemble.
Et bien non, ça n'a pas marché pour moi, ils n'ont pas formés de collerettes et ils avaient un vide à l'intérieur qui les rendaient extrêmement fragile à toute manipulation. crack!
Pain aux raisins et noix
jeudi 15 septembre 2011
Gâteau mousse au chocolat
Recette pris dans le livre «Boulangerie et Pâtisserie; techniques de base»
Là encore, en haut de certaine page on nous donne un extra information, comme une confidence de chef, pour la recette de mousse, on nous dit de ne pas la réfrigérer après qu'elle est été mélangée, hors à la fin de la recette, on nous dit de mettre au frigo ??!?
Par chance dans la recette du gâteau, il faut le mettre au congélo :p
lundi 12 septembre 2011
Tarte au chocolat
Un pouding: fouetter: 4 oeufs, 50g sucre, bouillir: 330ml crème 35%, 125ml lait, 50g sucre, et verser sur 7 oz chocolat haché. Que l'on met dans une croûte brisé pré-cuite: farine, beurre,eau froide. On cuit 30-35 minute à 325°F. Refroidir complètement. Verser dessus une ganache : bien simple 125 ml de crème 35% bouillante sur 90 g de bon chocolat haché.
Ça fait assez de mélange pour remplir une tarte 9" un pouce de hauteur, et deux petites tartelettes 4".
samedi 10 septembre 2011
mercredi 7 septembre 2011
Levain
Barmy 28 octobre 2010- 5 septembre 2011
Merci pour tes loyaux services.
J'ai euthanasié mon levain après avoir découvert une infestation de mouche à fruit. Ils semblent avoir apprécié ce milieu de culture :(
Je me demande la meilleur façon de garder son levain, surtout pendant l'été. Au frigo j'imagine?!
dimanche 28 août 2011
Problème
Depuis un bout de temps j'ai des problèmes avec mes pains. Lors du pétrissage je n'arrive plus à atteindre le point d'élasticité, il déchire tout le temps. Et lors de la dernière lever de mon pain, il déchire. C'es-tu qu'il fait trop chaud? mon levain qui ne va pas bien? ma farine qui est périmée?
J'ai essayer de pétrir avec machine, à la main: méthode poussée et celle Bertinet, rien ni fait.
Je crois que je vais faire une pose.
vendredi 1 juillet 2011
Noisolat
Une recherche de nutella maison. Dans un premier essai, j'ai fais la recette de noisette en poudre, cacao, sucre en poudre (ce jour-là j'en avait plus, j'ai pris sucre ordinaire), huile de noisette. Le tout au robot. Pas concluant à cause du sucre qui griche sous la dent.
Deuxième essai, même principe, la recette demande cette fois-çi, sirop de goyave pour sucrer. Le problème c'est que la pâte ne ce fait pas, comme trop sec malgré l'ajout d'huile de noisette. Dans une autre recette il y avais du lait, j'en ajoute un peu, la pâte se forme, mais on dirait que l'huile en sort?? La pâte dégouline d'huile, et elle ressemble plus à une ganache, mais c'est bon. Dans une moitié j'ai ajouté un peu de lait en poudre.
vendredi 24 juin 2011
St-jean
Retour à la tradition Orford,
Gâteau au bleuets, très bon!
J'ai utilisé ma recette de glaçage en remplaçant la vanille par de l'extrait de citron, mais ça ne goutait pas. Et j'ai omis la garniture.
Côté déco, j'ai modelé de la pâte à fleurs maison.
ps: Malheureusement, la grosse fleur n'a pas supporté 1h30 de voyage!
mardi 21 juin 2011
crocodile
L'idée vient d'un livre qu'on m'a offert. Des cupcakes décorés avec des bonbons, guimauves, biscuits, enfin avec tout ce qui tombe sous la main.
Donc, pour le petit goûté après la cérémonie des diplôme (de 6è année) j'ai fais de mini gâteaux décorés sous le thème Mardi Gras de leurs danse. (mais bon, personne n'a compris le lien, comme d'habitude)
dimanche 19 juin 2011
Croquembouche
Voici la version non fini, je l'ai terminé chez mes parents en ajoutant un cygne sur la plaque de caramel. (Je mettrai la photo officielle plus tard)
Donc, mon aventure commence bien, je fais les choux et la crème pâtissière la veille. Ce matin, je refais sécher un
peu les choux parce que je comprends finalement qu'ils doivent être plutôt secs, parce que la crème et le temps d'attente (jusqu'au soir) leur
rendrons leurs souplesse.
Premier constat, il me manque de la crème pâtissière, j'avais fais une recette avec 2 T. de lait, ce n'est pas assez pour trente choux (2-3" diamètre). Pas grave je me dis, il me reste de la crème à fouetter, donc, Chantilly pour les choux qui restent, à faire sur place.
Maintenant, l'assemblage des 20 que j'ai pu faire avec la crème pâtissière. Je ne veux pas enrober les choux, juste ce qu'il faut pour les faire se tenir.
Je fais un caramel : sucre, sirop de maïs, eau le tout chauffé jusqu'à 170°C, soit caramel blond. Merde que ça refroidit vite ce truc-là. Le tout prend au fond de la casserole et je commence à peine la deuxième rangée!!! J'essai de le faire refondre à feu doux, j'ajoute de l'eau. Ça ne marche pas. Je refais un deuxième caramel mais cette fois je double la quantité, (je crois que la quantité va m'aider à le garder chaud donc liquide plus longtemps). Je finis d'assembler les
choux, je fais une petite plaque et j'essai de faire de filaments pour la décoration. Voici deux vidéo qui m'ont inspiré Et voilà!, puis pour les cygnes.
jeudi 19 mai 2011
Tarte aux Daims IKEA
Je présume que la cuisson n'a pas été assez longue malgré du temps ajouté à la recette, à moins que je n'ai pas laissé la tarte assez longtemps au frigo ...
jeudi 5 mai 2011
lundi 2 mai 2011
Christopsomos
jeudi 28 avril 2011
whoopies
lundi 28 mars 2011
samedi 26 mars 2011
caramel
Une recette épatante pour ceux qui veulent remplir un seul petit pot de caramel au beurre salé.
Avec ma découverte dans l'allée de la crème sure, de la crème fraîche archi-épaisse... quel bonheur. J'en rêvais quasiment depuis mon visionnement du vidéo de saveursenbalade. Allez-y ça vaut la peine.
Moi, mon sirop a cristalisé, (saveursenbalade dit de ne pas s'inquiéter), quand j'ai ajouté le beurre,le tout a granulé. Après la crème le caramel est redevenu tout lisse et beau.
vendredi 25 mars 2011
Kaiser
Petits pains par excellence pour les sandwichs. Recettes toujours dans le livre The bread baker's apprentice.
Quoi en dire, Ils sont très amusant à former! Et je ne sais pas pourquoi il les retourne à la mi-temps de levage?
jeudi 24 mars 2011
Beigne
Un classique du temps de Noël chez nous, mais cette année ce sera Pâques.
J'ai essayé une nouvelle recette (je la mets en lien, mais ne la faite surtout pas) sur youtube avec levure (ma traditionnelle étant avec de la poudre à pâte).
Le résultat est très huileux, trop, ça gâche tout, à chaque bouchée ça suinte dans la bouche. Enrobé de sucre en poudre ou couvert de chocolat, ça passe à peine. Nature... beurk!
mardi 15 mars 2011
Ciabatta
Je crois que c'est la deuxième fois que j'essaie ce genre de pâte molle, visqueuse et collante. Les vidéos #1 et #2 sur youtube m'ont vraiment donné le goût de refaire une tentative, en plus j'en ai besoin pour une recette.
J'ai suivi la recette de Reinhart. J'ai ajouter près du double d'eau, peut-être que mon poolish était trop sec?!? (en fait c'est mon levain que je conserve 100% hydraté), pour que mon mélange ressemble aux #2, ma pâte n'a jamais dégagé comme elle, je suivrai ça recette la prochaine fois pour voir la différence.
Très bon panino!
mercredi 9 mars 2011
Brioche
Recette venant du livre de Peter Reinhart.
La middle class brioche, pour économiser sur le beurre et les artères. J'avais hésité pour la recette de Bertinet dans leçon de boulangerie (qui est l'équivalent près de la rich class de Reinhart)
Oui, ça sent bon le beurre et l'oeuf, ...
mais nature, je préfère cent fois le croissant. Tartiné de confiture ou trempé dans le café c'est ok.
jeudi 3 mars 2011
oreo
Biscuits sandwich maison, ma rencontre remonte au numéro décembre 2001 de Martha Stewart.
Oui d'accord, ils sont moins beaux mais je parie qu'ils sont aussi bons!
jeudi 24 février 2011
Quatro
dimanche 20 février 2011
Gâteau aux truffes
Gâteau blanc, avec crémage au beurre, chocolat blanc et café, bordure de noisettes. Le tout surmonté de truffes au Bailey's et café enrobé de chocolat blanc et Ferrero Rocher!
Le glaçage au beurre est toujours trop mou à mon mon goût, est-ce que rajouter du sucre glace pourrait le solidifier un peu? J'ai toujours trouver aussi le goût trop intense, voir même écoeurant de ce glaçage, alors j'ai coupé de moitié avec de la graisse, disons que j'ai fait des petits morceaux et c'était assez.
Le goût des truffes a vraiment passé inaperçu dans ce tout, faut-il les manger seule pour les apprécier? Par contre les Ferrero se sont mariés à merveille avec la bordure noisettée.
dimanche 13 février 2011
Whippet ou ti-coq
Je n'ai rien inventé, Ricardo nous propose dans sa revue une version maison (c'est d'ailleurs la raison pour laquelle j'ai acheté la revue). Donc,
voici le résultat:
Un biscuit sablé, on découpe des ronds et on fait cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés,
un soupçon de confiture ou caramel (facultatif),
une cuillerée de guimauve, avec l'aide d'une poche à douille,
le tout recouvert de chocolat, noir ou au lait.
Il parle aussi du tempérage du chocolat bien sûr, je crois que c'est à cela que ça ressemble quand il n'est pas bien fait. C'est joli quand même.
Mon choix est le classique au chocolat noir, je trouve que le tout devient trop sucré avec le chocolat au lait.
Pour la garniture, y'en a tellement peu que je me demande si ça vaut la peine dans mettre. Mais c'est jolie.
jeudi 10 février 2011
cannoli
J'ai toujours le même problème quand je pars sur un thème, c'est la recherche de "La" recette authentique digne de la madre. Encore une fois le web est inondé de recettes, lâchez-vous lousse!Je retiens que c'est une pâte fait avec le liquide de la maison (bière, vin, eau , lait), arômatisée de cannelle et/ou cacao.
Pour la pâte:
1 3/4 T farine
1/2 T sucre
pincée sel
3/4 T bière (ou vin, eau)
1/2 c.thé cannelle
(1 c. Table cacao)
On mélange les ingrédients secs et on ajoute le liquide pour obtenir une pâte pétrissable (je n'ai pas utilisé toute la quantité de bière). Pétrir quelques minutes et envelopper dans une pellicule plastique pour faire reposer la pâte au frigo. (indications varies entre pas de repos à une nuit d'attente, finalement vous faites selon vos possibilités)
On étend la pâte finement (2-3 mm). Dans un youtube la tante utilisait sa machine à pâte fraîche, idée géniale, l'amincir devient un vrai jeu d'enfant. On commence par aplatir au rouleau à pâte pour pouvoir continuer avec la machine. (j'ai essayé directement, mais la pâte déchirait) J'ai descendu à 6 mais j'aurais probablement pu descendre plus parce que sa gonfle beaucoup à la cuisson.
Avec un emporte-pièce on découpe des cercles selon nos moules. Je n'ai pas de tubes officielles, j'ai utilisé mes cornets. J'ai enroulé des cercles de 3po autour et bien scellé la jonction avec de l'eau (de l'oeuf, du lait, pourvu que ça reste collé pendant la cuisson, sur mes 35 coques, deux se sont ouvertes!)
Reste le remplissage:
le classique est un mélange de ricotta frais, sucre, fruits confis et chocolat. Mais rien n'arrête personne dans sa cuisine. Crème fouettée, crème pâtissière. Du sucré au salé, "sky is the limit"!
Après un résultat désastreux avec la ricotta de mon épicier du coin (C'est tout dire), j'ai fais une crème pâtissière et remplis quelques coques, saturé le bout de chocolat haché. Saupoudrer de sucre glace.
Je comprends mieux Don Altobello.
lundi 7 février 2011
Barres nanaimo
La recette vient du site de la ville de Nanaimo en Colombie-Britanique,
À bien réfléchir, côté santé c'est l'équivalent d'un gâteau avec crèmage au beurre, faut pas en abuser d'accord, mais ce n'est pas pire non plus.
Donc, à l'occasion, comme le SuperBowl, c'est tout indiqué!
mercredi 26 janvier 2011
Pain aux noix
lundi 24 janvier 2011
Naan
J'ai suivi de la recette de Manjula
Les enfants on adorés, Chéri trouvait qu'ils étaient trop croustillant. C'est vrai que même chez notre indien du coin leurs naan sont plutôt moelleux, mais sont-ils authentique??
Je vais mettre un homme là-dessus!
Les premiers à cuire étaient vraiment dorés et craquant, car la pierre était chaude, les derniers au quasiment eu du mal à griller, et étaient nettement plus mous.
jeudi 20 janvier 2011
Pizza Stromboli
Les farines LaMilanaise a envoyé un lien sur Ricardo cuisine pour l'émission avec Alexandre Brunet des pizzas Stromboli.
Je n'ai pas aimé l'émission, j'avais l'impression que Ricardo s'en foutait de la recette, lui il voulait la manger, c'est tout. Donc, pour ceux qui espérait des trucs et explications on reste sur notre faim!
Malgré tout, comme amateur de pizza, j'ai voulu essayer. Après avoir visionné le vidéo, j'ai suivi le lien pour avoir la recette.
C'est une belle pâte, souple et agréable à travailler, malgré que ça projette plein de farine partout, et dans les yeux, quand on l'envoie dans les air.
Je voulais faire des pizzas mince de 16 po. donc j'ai divisé la pâte en 4, environ des boules de 220g. (comme suggéré)
D'après moi, il faut laisser tempérer la pâte au moins 30 minutes, voir 1 heure, avant de l'étirer. Je n'ai pas réussi à faire des pizzas plus grandes que 10 po.(?!?)
Les oignons ont été cuit dans la poêle avec de l'ail.
1ere: sauce tomate, mozzarella, épinards, parmesan.
2e : sauce tomate, oignons, feta, olives, mozzarella.
3e : sauce tomate, oignons, feta, tomates séchées, mozzarella. (notre préférée)
4e : sauce tomate, mozzarella, olives. (pas de photo)
Poolish baguette
Recette de Reinhart qui se rapproche de celle de Bertinet.
J'ai l'impression que l'expérience commence à payer, ce sont les plus belles baguettes que j'ai fais.
Bien dorée, pas trop déformée avec de belles scarifications.
Belle mie souple et aérée.
vendredi 14 janvier 2011
Ma fleur
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