jeudi 24 février 2011

Quatro


Un autre essai sur les biscuits industriel.

J'ai fait une erreur dans la recréation, le biscuit du dessus aurait du avoir seulement un trou rond au centre pour ne voir que la garniture.

Version, confiture de fraise et l'autre caramel.

dimanche 20 février 2011

Gâteau aux truffes

Gâteau blanc, avec crémage au beurre, chocolat blanc et café, bordure de noisettes. Le tout surmonté de truffes au Bailey's et café enrobé de chocolat blanc et Ferrero Rocher!

Le glaçage au beurre est toujours trop mou à mon mon goût, est-ce que rajouter du sucre glace pourrait le solidifier un peu? J'ai toujours trouver aussi le goût trop intense, voir même écoeurant de ce glaçage, alors j'ai coupé de moitié avec de la graisse, disons que j'ai fait des petits morceaux et c'était assez.

Le goût des truffes a vraiment passé inaperçu dans ce tout, faut-il les manger seule pour les apprécier? Par contre les Ferrero se sont mariés à merveille avec la bordure noisettée.

dimanche 13 février 2011

Whippet ou ti-coq

Je n'ai rien inventé, Ricardo nous propose dans sa revue une version maison (c'est d'ailleurs la raison pour laquelle j'ai acheté la revue). Donc,
voici le résultat:



Un biscuit sablé, on découpe des ronds et on fait cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés,

un soupçon de confiture ou caramel (facultatif),

une cuillerée de guimauve, avec l'aide d'une poche à douille,

le tout recouvert de chocolat, noir ou au lait.

















Il parle aussi du tempérage du chocolat bien sûr, je crois que c'est à cela que ça ressemble quand il n'est pas bien fait. C'est joli quand même.




Mon choix est le classique au chocolat noir, je trouve que le tout devient trop sucré avec le chocolat au lait.


Pour la garniture, y'en a tellement peu que je me demande si ça vaut la peine dans mettre. Mais c'est jolie.

jeudi 10 février 2011

cannoli

J'ai toujours le même problème quand je pars sur un thème, c'est la recherche de "La" recette authentique digne de la madre. Encore une fois le web est inondé de recettes, lâchez-vous lousse!Je retiens que c'est une pâte fait avec le liquide de la maison (bière, vin, eau , lait), arômatisée de cannelle et/ou cacao.

Pour la pâte:
1 3/4 T farine
1/2 T sucre
pincée sel
3/4 T bière (ou vin, eau)
1/2 c.thé cannelle
(1 c. Table cacao)

On mélange les ingrédients secs et on ajoute le liquide pour obtenir une pâte pétrissable (je n'ai pas utilisé toute la quantité de bière). Pétrir quelques minutes et envelopper dans une pellicule plastique pour faire reposer la pâte au frigo. (indications varies entre pas de repos à une nuit d'attente, finalement vous faites selon vos possibilités)

On étend la pâte finement (2-3 mm). Dans un youtube la tante utilisait sa machine à pâte fraîche, idée géniale, l'amincir devient un vrai jeu d'enfant. On commence par aplatir au rouleau à pâte pour pouvoir continuer avec la machine. (j'ai essayé directement, mais la pâte déchirait) J'ai descendu à 6 mais j'aurais probablement pu descendre plus parce que sa gonfle beaucoup à la cuisson.





Avec un emporte-pièce on découpe des cercles selon nos moules. Je n'ai pas de tubes officielles, j'ai utilisé mes cornets. J'ai enroulé des cercles de 3po autour et bien scellé la jonction avec de l'eau (de l'oeuf, du lait, pourvu que ça reste collé pendant la cuisson, sur mes 35 coques, deux se sont ouvertes!)





Reste le remplissage:
le classique est un mélange de ricotta frais, sucre, fruits confis et chocolat. Mais rien n'arrête personne dans sa cuisine. Crème fouettée, crème pâtissière. Du sucré au salé, "sky is the limit"!

Après un résultat désastreux avec la ricotta de mon épicier du coin (C'est tout dire), j'ai fais une crème pâtissière et remplis quelques coques, saturé le bout de chocolat haché. Saupoudrer de sucre glace.

Je comprends mieux Don Altobello.

lundi 7 février 2011

Barres nanaimo

La recette vient du site de la ville de Nanaimo en Colombie-Britanique,

À bien réfléchir, côté santé c'est l'équivalent d'un gâteau avec crèmage au beurre, faut pas en abuser d'accord, mais ce n'est pas pire non plus.

Donc, à l'occasion, comme le SuperBowl, c'est tout indiqué!