dimanche 31 octobre 2010

Panettone

Je me prépare pour Noël, avec mon désir d'offrir des panettones aux gens que j'aime.

Premier flop (avec mon flimsy de levain) je sais que j'aurais dû attendre encore, voir toute la nuit avant de le faire cuire, la recette demandait +/- 4 hres de levée, j'ai attendu près de 9 hres.
Allez, on lave tout et on recommence.

vendredi 29 octobre 2010

Potato, Cheddar and Chive Torpedoes

Depuis quelques jours j'ai refais un levain, pas encore très vaillant, le temps de levage doit être plus que doublé, je garde espoir parce qu'il fait du bon pain.

Voici un pain aromatisé avec de la ciboulette et du fromage intercalé dans une pâte à base de patate.
Excellent avec une bonne soupe.

lundi 25 octobre 2010

Macaron chocolat

Non, ce n'est pas acquis. Est-ce qu'il y a de la chance avec la réalisation des macarons? En tout cas, cette fois-ci elle n'était pas avec moi. Heureusement que mes fines bouches s'en %#@*, de la petite collerette car il sont délicieux.

samedi 16 octobre 2010

Tarte au pommes

Superbe belle tarte, 3 lbs de pommes, c'est à la limite du trop. Un vrai casse-tête pour faire entrer tout ces morceaux ...

La croûte a une mention très spéciale, légère, feuilletée, ...

Pâte Brisée
2 1/2 Tasses de farine
1 c.à thé de sel
1 c.à the de sucre
1 Tasse de beurre froid en petits dés
1/4 à 1/2 Tasse d'eau glacée

Dans un robot avec lame, mélanger farine, sel et sucre. Ajouter le beurre; mélanger jusqu'à ce que ça ressemble à du sable mouillé. En faisant fonctionner la machine manuellement par intermittents, ajouter l'eau jusqu'à ce que la pâte commence à se tenir en boule. Diviser en deux disques, réfrigérer 1 heure.
(Quand vous utiliserai, étendre la pâte à 1/8 de pouce.)





P.S.: J'ai utilisé les retailles pour faire des pop-tartes (3 octobre), la pâte est merveilleusement meilleure que la précédente, et j'ai scellé avec du jaune d'oeuf + lait, pas encore parfait, mais ils ont résisté plus longtemps. C'était plus des chaussons aux fruits, et il faut avouer que ça goûtait en rien aux authentiques.

mardi 12 octobre 2010

Pain de campagne

Le fendu:

Pas évident, il faut le faire lever à l'envers pour le retourner juste avant de le faire cuire, mon four peut faire cuire une seule plaque à la fois, et j'ai commencé par l'épi, donc les fendus ont trop levé et du coup tout dégonflé quant je les ai retourné,

la prochaine fois (si il y a...) je les ferai lever sur un couche, je suppose que le linge m'aidera pour retourner les pains.






L'épi:

Si jolie et quand même facile à faire.

Pour moi le plus dure a été de ne pas hésiter à couper avec les ciseaux presque toute l'épaisseur de la baguette... ne laisser qu'un doigt!

dimanche 10 octobre 2010

Cuvée 2010

Je pense bien que ça va être ça pour cette année, poires, pêches, tomates, salsa, Marinara, compote, bines.

samedi 9 octobre 2010

Pop-Tarte


Voici des Pop Tartes maison, je devrais en faire double recettes vue qu'on doit les congeler de toute façon.

J'ai utilisé la recette de ma pâte à tarte (seul différence elle a un oeuf dedans)

Par contre, étendre la pâte plus mince que suggérer et prendre soin de bien sceller les bords, avec de l'oeuf ou de l'eau au minimum.



Ceux à la fraise étaient meilleurs, peut-être parce que la confiture était de meilleure qualité ?!!

vendredi 8 octobre 2010

Pain7grains


C'est agréable de manger un pain multigrains, tout ces grains sont beaux à regarder et bon pour nous.

J'ai essayé une autre méthode hier, pris dans "Bread Book" de Laurel's Kitchen, soit, ajouter 1/2 Tasse de grains de son choix à notre recette de pain de blé entier.

Donc, j'ai choisi mon pain blanc (je voulais un pain léger) et mis 2 c.à.Table de chaque grains: millet, blé concassé, orge, quinoa, avoine, tournesol, lin.

J'ai fais cuire les 6 premiers leur temps respectif, (parce qu'avec les précédents pains, on se plaignait que ça craquait trop sous la dent),puis égouttés, le tout ajouté à la farine pour ajuster la quantité d'eau pour la pâte.

Je m'aperçois aujourd'hui que la 1/2 Tasse était probablement pour un pain, ma recette étant deux, j'aurais dû mettre 1 Tasse de grains.

Résultat: le pain est toujours moelleux, il est beau, mais les grains ne sont pas assez présent dans la bouche.

vendredi 1 octobre 2010

Conserve maison


C'est le temps des conserves et j'ai essayé la recette de fèves à la mélasse de Bernardin.

Aujourd'hui, j'ai goûté,très bon. Restons calme, c'est des bines tout de même, mais maison, qui valent cent fois celle du commerce.