lundi 31 mai 2010

moules à pain

Nouvelle tactique pour répondre à la demande grandissante des ventres de la maison. Donc, pour débuter la semaine, double recette (38oz de farine) de pain blanc pour faire deux pains 5X9 et un grand 4X12.

samedi 29 mai 2010

Pop-Pêche

Super simple, 2T pêches, 1T lait soja, 1/3T sirop d'agave.

Trop sucré, mais c'est mon erreur. J'ai pris des pêches en pot maison donc déjà sucré et j'ai utilisé du sirop d'agave qui est hyper sucré ...

vendredi 28 mai 2010

Croustillant


Un délicieux croustillant aux pommes et fraises. C'est tellement bon qu'il est difficile d'en laisser pour les autres. Tiède ou froid, avec crème glacée ou fouettée ...

jeudi 27 mai 2010

Pop-petits fruits


Trop chaud, trop chaud pour tout!? Non, c'est le temps pour un autre libellé.... glacés!

Ils ont de belles recettes pour se rafraîchir le gosier, dans le Vegetarian Times juil/août 2008 et 2005,

Fresh Fruit Yogourt Pops

yogourt et fruits; bleuets, framboises, mûres, fraises ... à peu près dans les même proportion,
vanille
sirop de maïs (il paraît que ça empêche de cristaliser? j'ai pas remarqué une grande différence mais ça sucre:). Je vais essayer du sirop d'érable... miam)
et jus de citron.

Finalement les proportion son au goût, plus fruité?citronné? yaourté? Be my guest!

vendredi 21 mai 2010

baguette

Toujours du même livre,
j'ai mélangé farine de blé entier 10 oz et blanche 17 oz, pas terrible comme résultat. Il manquait le caoutchouteux de la mie. Peut-être que la baguette française n'est destinée qu'à être nutritive que pour l'âme...

La première fois que j'ai essayé, sur la pierre à pizza, le dessous était trop dur, cette fois-ci plaque à biscuit avec parchemin, la première fournée reste blanche sans l'ombre d'une "grillure", je termine avec broil, parce que l'intérieur du pain est +210F. Deuxième fournée, je laisse le four à 550F, mieux.
Est-ce le blé entier qui a tout chamboulé? trop de farine au façonnage? mon four?

jeudi 20 mai 2010

coffe-cocoa cake

petits gâteau dans SweetCakes de fine Cooking. Je cherchais une recette pour faire changement des brownies, ça prend juste un bol, et c'est relativement rapide préparer le mélange (si vous avez du café prêt, j'ai du faire trois infusions d'expresso!). La cuisson est un peu longue quand on est à la dernière minute comme moi, mais on déguste le gâteau encore chaud !! Nous avions une crème Chantilly pour l'accompagner.

mercredi 19 mai 2010

Blanc

Régulièrement dans le fourneau celui-là. Un incontournable dans les familles avec enfants. Un pain blanc léger, moelleux, élastique, bref parfait pour accompagner le Nutella! (The bread baker's apprentice)

mardi 18 mai 2010

choco-arachide


Ganache au chocolat en sandwich avec deux biscuits au beurre d'arachide.

Belle combinaison!

samedi 15 mai 2010

citron


Ah, ce nuage de meringue qui vous réconcilie même avec la pluie. Mélange de sweet & tart. La recette vient de la revue Gusto (juin 1997) qui était insérée dans le Globe and Mail, v'là belle lurette.

vendredi 14 mai 2010

Jardinière


Gâteau sans dessus-dessous, crème pâtissière, fruits frais.
Dessert léger et frais, idéal après un repas plutôt copieux... mais ne satisfait pas la dent sucrée... à refaire par temps chaud que l'été peu nous apporter.

lundi 10 mai 2010

Chipits



Un classique, pour de moelleux biscuits au chocolat avec pépites au chocolat blanc : recette suivi derrière le sac des dites pépites, pour ceux aux pépites de chocolat, tout aussi moelleux, j'ai utilisé de l'huile de canola (1/3 T) à la place du beurre (1/2 T), ça change rien au goût et j'ai l'impression de faire attention à ma santé :)

vendredi 7 mai 2010

Multigrains 2


Un autre essai, avec quinoa rouge et blanc, grains de blé mou, germe de blé et riz. Les grains de blé reste un peu trop croquant, ça peut surprendre celui qui a la dent molle. Pour dentier averti seulement.

jeudi 6 mai 2010

Tarte chocolat-caramel


Depuis un dîner chez Vasco Da Gama je suis hantée par leur tartelette Entrechocs, voici un essai, malheureusement j'avais oublié qu'il y avait des noisettes dedans. Et je ne sais toujours pas comment faire son dessus craquant.

Une photo vite vite avant qu'il en reste plus. Pas très esthétique, du vrai caramel quoi! Faudrait vraiment que je me force à faire des tartelettes, parce que le caramel est trop coulant pour endurer la partition. À moins de faire un caramel plus ferme!!?


mardi 4 mai 2010

Multigrains



Millet, avoine, blé, riz. J'aime que le livre offre un choix de grains, (la première fois j'avais utilisé semoule de maïs, avoine, germe de blé et riz pour donner un pain correcte, mais très homogène). Cette fois-ci le millet ressort et donne sous la dent cette caractéristique que je veux d'un pain multigrains.

dimanche 2 mai 2010

Croissant


Aujourd'hui, c'était croissants et chocolatines que j'avais fais congelé après les avoir formés. J'ai suivis la recette et instructions du chef Michel Roux, de son livre Pastry. Je les trouve un peu petit mais ils sont délicieux.