cannoli

J'ai toujours le même problème quand je pars sur un thème, c'est la recherche de "La" recette authentique digne de la madre. Encore une fois le web est inondé de recettes, lâchez-vous lousse!Je retiens que c'est une pâte fait avec le liquide de la maison (bière, vin, eau , lait), arômatisée de cannelle et/ou cacao.

Pour la pâte:

1 3/4 T farine

1/2 T sucre

pincée sel

3/4 T bière (ou vin, eau)

1/2 c.thé cannelle

(1 c. Table cacao)

On mélange les ingrédients secs et on ajoute le liquide pour obtenir une pâte pétrissable (je n'ai pas utilisé toute la quantité de bière). Pétrir quelques minutes et envelopper dans une pellicule plastique pour faire reposer la pâte au frigo. (indications varies entre pas de repos à une nuit d'attente, finalement vous faites selon vos possibilités)

On étend la pâte finement (2-3 mm). Dans un youtube la tante utilisait sa machine à pâte fraîche, idée géniale, l'amincir devient un vrai jeu d'enfant. On commence par aplatir au rouleau à pâte pour pouvoir continuer avec la machine. (j'ai essayé directement, mais la pâte déchirait) J'ai descendu à 6 mais j'aurais probablement pu descendre plus parce que sa gonfle beaucoup à la cuisson.

Avec un emporte-pièce on découpe des cercles selon nos moules. Je n'ai pas de tubes officielles, j'ai utilisé mes cornets. J'ai enroulé des cercles de 3po autour et bien scellé la jonction avec de l'eau (de l'oeuf, du lait, pourvu que ça reste collé pendant la cuisson, sur mes 35 coques, deux se sont ouvertes!)

Reste le remplissage:

le classique est un mélange de ricotta frais, sucre, fruits confis et chocolat. Mais rien n'arrête personne dans sa cuisine. Crème fouettée, crème pâtissière. Du sucré au salé, "sky is the limit"!

Après un résultat désastreux avec la ricotta de mon épicier du coin (C'est tout dire), j'ai fais une crème pâtissière et remplis quelques coques, saturé le bout de chocolat haché. Saupoudrer de sucre glace.

Je comprends mieux Don Altobello.