Vous m'avez venu venir, n'est-ce pas?! Avant de mélanger le nougat aux amandes, j'ai assemblé les derniers macarons.
Chaud le nougat, aïe, et il fige vite, pas le temps de les remplir jusqu'au bord. Certaine coque craque sous la pression.
Est-ce que finalement mon sirop était trop chaud, donc, meringue trop figé. Peut-être qu'il fallait étirer le nougat façon tire Ste-Catherine?
Ce que je sais aujourd'hui, c'est qu'on doit faire deux sirops, sucre+eau à 150°C, et miel à 135°C. (au lieu du tout à 165°C)
48h au frigo ... et on déguste, petits bonheurs en bouchées!
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