baguette

Toujours du même livre,

j'ai mélangé farine de blé entier 10 oz et blanche 17 oz, pas terrible comme résultat. Il manquait le caoutchouteux de la mie. Peut-être que la baguette française n'est destinée qu'à être nutritive que pour l'âme...

La première fois que j'ai essayé, sur la pierre à pizza, le dessous était trop dur, cette fois-ci plaque à biscuit avec parchemin, la première fournée reste blanche sans l'ombre d'une "grillure", je termine avec broil, parce que l'intérieur du pain est +210F. Deuxième fournée, je laisse le four à 550F, mieux.

Est-ce le blé entier qui a tout chamboulé? trop de farine au façonnage? mon four?