Noisolat

Une recherche de nutella maison. Dans un premier essai, j'ai fais la recette de noisette en poudre, cacao, sucre en poudre (ce jour-là j'en avait plus, j'ai pris sucre ordinaire), huile de noisette. Le tout au robot. Pas concluant à cause du sucre qui griche sous la dent.

Deuxième essai, même principe, la recette demande cette fois-çi, sirop de goyave pour sucrer. Le problème c'est que la pâte ne ce fait pas, comme trop sec malgré l'ajout d'huile de noisette. Dans une autre recette il y avais du lait, j'en ajoute un peu, la pâte se forme, mais on dirait que l'huile en sort?? La pâte dégouline d'huile, et elle ressemble plus à une ganache, mais c'est bon. Dans une moitié j'ai ajouté un peu de lait en poudre.

caramel

Une recette épatante pour ceux qui veulent remplir un seul petit pot de caramel au beurre salé.

Avec ma découverte dans l'allée de la crème sure, de la crème fraîche archi-épaisse... quel bonheur. J'en rêvais quasiment depuis mon visionnement du vidéo de saveursenbalade. Allez-y ça vaut la peine.

Moi, mon sirop a cristalisé, (saveursenbalade dit de ne pas s'inquiéter), quand j'ai ajouté le beurre,le tout a granulé. Après la crème le caramel est redevenu tout lisse et beau.

cannoli

J'ai toujours le même problème quand je pars sur un thème, c'est la recherche de "La" recette authentique digne de la madre. Encore une fois le web est inondé de recettes, lâchez-vous lousse!Je retiens que c'est une pâte fait avec le liquide de la maison (bière, vin, eau , lait), arômatisée de cannelle et/ou cacao.

Pour la pâte:

1 3/4 T farine

1/2 T sucre

pincée sel

3/4 T bière (ou vin, eau)

1/2 c.thé cannelle

(1 c. Table cacao)

On mélange les ingrédients secs et on ajoute le liquide pour obtenir une pâte pétrissable (je n'ai pas utilisé toute la quantité de bière). Pétrir quelques minutes et envelopper dans une pellicule plastique pour faire reposer la pâte au frigo. (indications varies entre pas de repos à une nuit d'attente, finalement vous faites selon vos possibilités)

On étend la pâte finement (2-3 mm). Dans un youtube la tante utilisait sa machine à pâte fraîche, idée géniale, l'amincir devient un vrai jeu d'enfant. On commence par aplatir au rouleau à pâte pour pouvoir continuer avec la machine. (j'ai essayé directement, mais la pâte déchirait) J'ai descendu à 6 mais j'aurais probablement pu descendre plus parce que sa gonfle beaucoup à la cuisson.

Avec un emporte-pièce on découpe des cercles selon nos moules. Je n'ai pas de tubes officielles, j'ai utilisé mes cornets. J'ai enroulé des cercles de 3po autour et bien scellé la jonction avec de l'eau (de l'oeuf, du lait, pourvu que ça reste collé pendant la cuisson, sur mes 35 coques, deux se sont ouvertes!)

Reste le remplissage:

le classique est un mélange de ricotta frais, sucre, fruits confis et chocolat. Mais rien n'arrête personne dans sa cuisine. Crème fouettée, crème pâtissière. Du sucré au salé, "sky is the limit"!

Après un résultat désastreux avec la ricotta de mon épicier du coin (C'est tout dire), j'ai fais une crème pâtissière et remplis quelques coques, saturé le bout de chocolat haché. Saupoudrer de sucre glace.

Je comprends mieux Don Altobello.

Caramel Distasio

Voilà une bonne décision aujourd'hui,

Le deuxième essai de caramel à tartiner a donné une "sauce" au caramel. Comme je ne savais pas quoi faire avec, je l'ai refais bouillir. Combien de temps, je sais pas trop, à l'oeil, ça ressemblait à de la crème épaisse. On verra demain! De 5 1/2 pots qui me restais j'en ai maintenant 4 3/4. C'est déjà ça!

En tout cas, pour la couleur, c'est loin du premier essai.

Caramel

Caramel à tartiner de Distasio.

Une demande spéciale, de celle qui a le livre. N'ayant pas les soi-disant outils (thermomètre) pour le faire. Un bref survole sur youtube : caramel au beurre salé vous aurez toute l'information et même plus.

J'ai fais la demi-recette, ça donné 3 pots de 250ml

On fait fondre 250ml de sucre et 125ml de sirop de maïs (j'ai triché et ajouté un soupçon d'eau, par mon inexpérience sur le comment faire fondre du sucre à sec) sur feu moyen en brassant, on chauffe jusqu'à 185-190°C, on arrête la cuisson en plongeant le fond du chaudron dans l'eau froid (une seconde seulement, parce que sinon le caramel fige au fond, eh oui, encore mon inexpérience, pourquoi ne pas tout simplement ajouter la crème, ça fera descendre la T°?!,.. bon continuons la recette) on ajoute 415ml de crème 35% chaude et on rechauffe jusqu'à 107°C en brassant, on laisse refroidir à 30-40°C, pour ajouter 180g de beurre en pommade, puis 5 ml de fleur de sel, brasser énergiquement, verser dans pot masson et hop frigo 24h avant de dégusté

J'ai omis le sel, parce qu'il n'était pas fleur, mais j'aurais dû quand même ...