Kouignette au cassis

Kouign Amann version individuelle avec une touche de confiture au cassis, le soir même j'ai ajouté un quenelle de crème fouettée....

C'est la recette précédente, on étend la pâte 30cm x 40cm, on coupe des carrés 10cm x 10 cm, on replis les coins au centre, on dépose dans des moules (ceux-là moule à tartelette 5 1/2")

on laisse reposer 30 minutes et on préchauffe le four, on dépose une c. à thé de confiture au centre et on enfourne 20 minutes.

Je ne sais pas si c'est à cause des moules en aluminium versus silicone, mais le fond avait tendance à carboniser, malgré que j'avais mis les moules sur une plaque et que j'avais mis un papier parchemin au fond des moules??!

macarons aux bleuets

Encore de l'apprentissage, pas assez de collerette, est-ce les blancs d'oeuf qui n'ont pas séjournés au frigo assez longtemps? (1 jour)

La couleur des coques a pâli à la cuisson. Le mauve est passé au rose.

La ganache au chocolat blanc avec un soupçon de bleuet frais, pas assez pour vraiment donner la couleur (donc ajout de colorant) et de goût. D'ailleurs la recette original ajoute de l'essence de violette.

galette à la mélasse

Biscuits mous à la mélasse

1/2 T beurre (ou 1/3 T huile)

1/3 T cassonade

1/4 T sucre

1 oeuf

1/2 T mélasse

1/2 T lait sure (ajouter au lait 1c.thé vinaigre)

2 1/4 T farine

1 c.thé soda

1/2 c.thé gingembre

1/4 c.thé sel

Faire émulsion oeuf+huile+sucres+ mélasse, ajouter en alternance sec ( farine+ soda + gingembre +sel ) et lait.

350°F, 10-12 minutes

Kouign-Amann fin

Je ne sais pas si j'ai trouvé, mais celui-ci me plaît. J'ai gardé les même proportions que la recette précédente mais utilisé ce mode pour le feuilletage.

Je suis d'accord, le sucre donne l'aspect d'un chausson aux pommes, mais quel chausson. D'ailleurs, ça serait peut-être très bon en ajouter.

J'ai essayé un moule plus grand, probablement

pas encore assez parce que le démoulage n'a toujours pas été facile, vraiment mettre un parchemin au fond du moule!

Kouign-Amann suite

Ok, deuxième recette, probablement plus proche du véritable Kouign Amann. La recette officielle étant à l'origine la moitié du poids de la pâte pour le beurre ainsi que pour le sucre. Je n'ai pas pesé ma pâte, j'ai fait confiance à la recette

Beaucoup de problème au démoulage, malgré que je n'ai pas attendu. Le feuilletage du dessous reste collé au fond par le caramel. En continuant mes recherches j'ai trouvé ;

1) mention de prendre un moule un peu plus grand. Peut-être, ça donne plus de place pour la spatule.

2)utilisation d'un moule rond sans fond sur une plaque à biscuit. Et qui retient la marée de beurre+sucre fondue?

Il faudrait que j'essai de mettre un papier parchemin.

La cuisson ne semblait pas à point, le centre était un peu mushy.

Mais était-ce parce que ça baignait dans le beurre?

Kouign Amann

Depuis avril, j'avais le défi de faire ce gâteau Breton, mais après avoir goûté un authentique sur la rue Mont-Royal, j'étais moins inspiré.

Finalement j'aimais mieux un vrai croissant ou une vraie galette bretonne.

Voilà que mon doux chéri me rappelle qu'il en avait soufflé mot à son boulot, résultat, ils attendent depuis trois mois, donc je me mets à l'exécution.

Après quelques recherches je décide

ce Kouign Amann

J'ai trouvé que les indications étaient assez précises, pour bien me guider.

C'est facile, ayant déjà croissanst et pâte feuilletée à mon actif.

Je n'avais que 270g de beurre, (et après réflexion, je crois qu'il est mieux de suivre la recette).

J'ai utilisé un moule à gâteau rond de 9", c'est peut-être pas assez grand par contre, le gâteau a une épaisseur de 2 1/2" ?!!

Mon four n'était toujours pas à la bonne température après la dernière étape, donc j'ai mis le tout au frigo un quinzaine de minutes pour ensuite mettre le mélange jaune d'oeuf+lait, bien trop, j'ai versé le moule pour enlever l'exédent, je ne voulais pas d'omelette autour du gâteau.

Au final, la croûte du dessus est décevante de manque de goût, par contre celle du dessous a tout de la perfection. Le milieu est bien feuilleté. Donc, je vais chercher une autre recette.

fin des macarons II

Vous m'avez venu venir, n'est-ce pas?! Avant de mélanger le nougat aux amandes, j'ai assemblé les derniers macarons.

Chaud le nougat, aïe, et il fige vite, pas le temps de les remplir jusqu'au bord. Certaine coque craque sous la pression.

Est-ce que finalement mon sirop était trop chaud, donc, meringue trop figé. Peut-être qu'il fallait étirer le nougat façon tire Ste-Catherine?

Ce que je sais aujourd'hui, c'est qu'on doit faire deux sirops, sucre+eau à 150°C, et miel à 135°C. (au lieu du tout à 165°C)

48h au frigo ... et on déguste, petits bonheurs en bouchées!