Ciabata

Une première pour l'apprentissage de la pâte repliée. Manque de pratique et ce n'est pas encore évident de travailler avec une pâte collante...

Meringues

La redécouverte de la simplicité volontaire,

Blancs d'oeufs 4 fouetter pointe molle, ajouter petit à petit le Sucre 225g

Faire 15 tas. Four 250°F 1h45, puis laisser dans four éteint pour refroidir.

Scrumptious!

Tarte aux pommes Rustique

Pommes légèrement cuite dans un caramel fait avec 1/2 tasse beurre et 1/2 tasse cassonade. Déposer les pommes au centre d'un abaisse de pâte à tarte avec un peu de caramel. On relève les bords. Badigeonner d'oeuf battu ou juste lait et enfourner à 400°F pour 30 min.

On sert avec le caramel restant!

Pain Sicilien

Pane Siciliano de Reinhart

Plutôt jolie, malgré que les bouts sont sortis vers le haut.

Je n'avais plus de graines de sésame pour saupoudrer sur le dessus telle que spécifié dans la recette (mais ça je commence à être habitué).

Caramel

Caramel à tartiner de Distasio.

Une demande spéciale, de celle qui a le livre. N'ayant pas les soi-disant outils (thermomètre) pour le faire. Un bref survole sur youtube : caramel au beurre salé vous aurez toute l'information et même plus.

J'ai fais la demi-recette, ça donné 3 pots de 250ml

On fait fondre 250ml de sucre et 125ml de sirop de maïs (j'ai triché et ajouté un soupçon d'eau, par mon inexpérience sur le comment faire fondre du sucre à sec) sur feu moyen en brassant, on chauffe jusqu'à 185-190°C, on arrête la cuisson en plongeant le fond du chaudron dans l'eau froid (une seconde seulement, parce que sinon le caramel fige au fond, eh oui, encore mon inexpérience, pourquoi ne pas tout simplement ajouter la crème, ça fera descendre la T°?!,.. bon continuons la recette) on ajoute 415ml de crème 35% chaude et on rechauffe jusqu'à 107°C en brassant, on laisse refroidir à 30-40°C, pour ajouter 180g de beurre en pommade, puis 5 ml de fleur de sel, brasser énergiquement, verser dans pot masson et hop frigo 24h avant de dégusté

J'ai omis le sel, parce qu'il n'était pas fleur, mais j'aurais dû quand même ...

Gros lundi, avec mon nouveau levain qui a faim, je sens toujours l'urgence de faire du pain!

Voici, pain viennois cuit dans des moules à pain,

sandwich oblige. J'ai utilisé mon levain comme "pâte fermentée" dans la recette. (Bread Apprentice: Reinhart)

J'ai essayé un nouveau panneton, FLOP totale pour la première pâte, j'avais utilisé de la farine de Kamut pour son gluten fort. La pâte n'a pas levée, même après 48h. Retour à la case départ.

Des vielles pommes à passer, chaussons avec la super pâte brisée à tarte du 16 octobre ... ça aurait été bien de saupoudrer le dessus de sucre grossier, mais j'en trouve pas, d'ailleurs y a plein d'ingrédients fins que je ne trouve pas :o(

Et pour finir, une demande de biscuits pour les

desserts rapide, dans les lunchs, les soirs occupés, et surtout pour accompagner la tisane ...

Style Félix & Norton, craquant à l'extérieur et tendre à l'intérieur, au chocolat blanc, j'aurais aimé mettre des noix de macadam, mais j'en trouve plus... (tiens donc!)

Ingrédients

1 tasse beurre

1/2 tasse sucre

1 1/2 tasse cassonade

2 oeufs

2 1/2 c.thé vanille

2 1/2 tasse farine

3/4 c.thé sel

1 c.thé poudre à pâte

1 c.thé soda

450g. chipits ou (noix/choco)

Battre beurre, sucres, >léger, ajouter oeufs,vanille,>bien battre, ajouter secs,>doucement, ajouter chipits. Former en boule de 1" environ et déposer sur plaque, four 350°F, 9 minutes, refroidir sur plaque 5 minutes -> grille. Donne 60 biscuits :o)

Basic sourdough bread

Ah je le fais travailler le petit (d'ailleurs je ne lui ai pas trouvé de nom encore).

Pain au levain,

Après une levée de 5 heures: on sent qu'il aurait toléré encore. La texture n'est pas massive, plutôt moelleuse et élastique. Le goût de levain est présent.