Gros lundi, avec mon nouveau levain qui a faim, je sens toujours l'urgence de faire du pain!

Voici, pain viennois cuit dans des moules à pain,

sandwich oblige. J'ai utilisé mon levain comme "pâte fermentée" dans la recette. (Bread Apprentice: Reinhart)

J'ai essayé un nouveau panneton, FLOP totale pour la première pâte, j'avais utilisé de la farine de Kamut pour son gluten fort. La pâte n'a pas levée, même après 48h. Retour à la case départ.

Des vielles pommes à passer, chaussons avec la super pâte brisée à tarte du 16 octobre ... ça aurait été bien de saupoudrer le dessus de sucre grossier, mais j'en trouve pas, d'ailleurs y a plein d'ingrédients fins que je ne trouve pas :o(

Et pour finir, une demande de biscuits pour les

desserts rapide, dans les lunchs, les soirs occupés, et surtout pour accompagner la tisane ...

Style Félix & Norton, craquant à l'extérieur et tendre à l'intérieur, au chocolat blanc, j'aurais aimé mettre des noix de macadam, mais j'en trouve plus... (tiens donc!)

Ingrédients

1 tasse beurre

1/2 tasse sucre

1 1/2 tasse cassonade

2 oeufs

2 1/2 c.thé vanille

2 1/2 tasse farine

3/4 c.thé sel

1 c.thé poudre à pâte

1 c.thé soda

450g. chipits ou (noix/choco)

Battre beurre, sucres, >léger, ajouter oeufs,vanille,>bien battre, ajouter secs,>doucement, ajouter chipits. Former en boule de 1" environ et déposer sur plaque, four 350°F, 9 minutes, refroidir sur plaque 5 minutes -> grille. Donne 60 biscuits :o)

Basic sourdough bread

Ah je le fais travailler le petit (d'ailleurs je ne lui ai pas trouvé de nom encore).

Pain au levain,

Après une levée de 5 heures: on sent qu'il aurait toléré encore. La texture n'est pas massive, plutôt moelleuse et élastique. Le goût de levain est présent.

Panettone

Je me prépare pour Noël, avec mon désir d'offrir des panettones aux gens que j'aime.

Premier flop (avec mon flimsy de levain) je sais que j'aurais dû attendre encore, voir toute la nuit avant de le faire cuire, la recette demandait +/- 4 hres de levée, j'ai attendu près de 9 hres.

Allez, on lave tout et on recommence.

Potato, Cheddar and Chive Torpedoes

Depuis quelques jours j'ai refais un levain, pas encore très vaillant, le temps de levage doit être plus que doublé, je garde espoir parce qu'il fait du bon pain.

Voici un pain aromatisé avec de la ciboulette et du fromage intercalé dans une pâte à base de patate.

Excellent avec une bonne soupe.

Macaron chocolat

Non, ce n'est pas acquis. Est-ce qu'il y a de la chance avec la réalisation des macarons? En tout cas, cette fois-ci elle n'était pas avec moi. Heureusement que mes fines bouches s'en %#@*, de la petite collerette car il sont délicieux.

Tarte au pommes

Superbe belle tarte, 3 lbs de pommes, c'est à la limite du trop. Un vrai casse-tête pour faire entrer tout ces morceaux ...

La croûte a une mention très spéciale, légère, feuilletée, ...

Pâte Brisée

2 1/2 Tasses de farine

1 c.à thé de sel

1 c.à the de sucre

1 Tasse de beurre froid en petits dés

1/4 à 1/2 Tasse d'eau glacée

Dans un robot avec lame, mélanger farine, sel et sucre. Ajouter le beurre; mélanger jusqu'à ce que ça ressemble à du sable mouillé. En faisant fonctionner la machine manuellement par intermittents, ajouter l'eau jusqu'à ce que la pâte commence à se tenir en boule. Diviser en deux disques, réfrigérer 1 heure.

(Quand vous utiliserai, étendre la pâte à 1/8 de pouce.)

P.S.: J'ai utilisé les retailles pour faire des pop-tartes (3 octobre), la pâte est merveilleusement meilleure que la précédente, et j'ai scellé avec du jaune d'oeuf + lait, pas encore parfait, mais ils ont résisté plus longtemps. C'était plus des chaussons aux fruits, et il faut avouer que ça goûtait en rien aux authentiques.

Pain de campagne

Le fendu:

Pas évident, il faut le faire lever à l'envers pour le retourner juste avant de le faire cuire, mon four peut faire cuire une seule plaque à la fois, et j'ai commencé par l'épi, donc les fendus ont trop levé et du coup tout dégonflé quant je les ai retourné,

la prochaine fois (si il y a...) je les ferai lever sur un couche, je suppose que le linge m'aidera pour retourner les pains.

L'épi:

Si jolie et quand même facile à faire.

Pour moi le plus dure a été de ne pas hésiter à couper avec les ciseaux presque toute l'épaisseur de la baguette... ne laisser qu'un doigt!