Petits sablés

Si simple, si facile, et si bon.

Une pâte sablé (oui oui, celle de la tarte) avec des mini M&M. Un jeu d'enfant.

Depuis ma rencontre avec un livre de Michel Roux (Pastry), chef pâtissier français, les pâtes à tartes n'ont plus de secrets.

Anadama Bread

Anna dam ya, selon l'historique de ce pain.

Fait avec un peu de semoule de maïs et de la mélasse (j'ai par erreur mis le volume au lieu du poids alors le goût de la mélasse est très prononcé, trop !)

Mie très souple, avec une certaine densité.

Mérite un autre essai.

Gâteau de fête...

L'occasion s'est présentée, et voici le résultat. Ça faisait un bout que je n'avais pas fait de gâteau.

Brioche

Middle Class Brioche, de Baker's Apprentice,

j'ai tressé et fait cuire sur une plaque, la pâte c'est plutôt étendu au lieu de gonfler, d'où l'emploi d'un moule plutôt une bonne idée à suivre.

Elle était "légère et goûteuse" au dire de mon beau-père.

Kouignette au cassis

Kouign Amann version individuelle avec une touche de confiture au cassis, le soir même j'ai ajouté un quenelle de crème fouettée....

C'est la recette précédente, on étend la pâte 30cm x 40cm, on coupe des carrés 10cm x 10 cm, on replis les coins au centre, on dépose dans des moules (ceux-là moule à tartelette 5 1/2")

on laisse reposer 30 minutes et on préchauffe le four, on dépose une c. à thé de confiture au centre et on enfourne 20 minutes.

Je ne sais pas si c'est à cause des moules en aluminium versus silicone, mais le fond avait tendance à carboniser, malgré que j'avais mis les moules sur une plaque et que j'avais mis un papier parchemin au fond des moules??!

macarons aux bleuets

Encore de l'apprentissage, pas assez de collerette, est-ce les blancs d'oeuf qui n'ont pas séjournés au frigo assez longtemps? (1 jour)

La couleur des coques a pâli à la cuisson. Le mauve est passé au rose.

La ganache au chocolat blanc avec un soupçon de bleuet frais, pas assez pour vraiment donner la couleur (donc ajout de colorant) et de goût. D'ailleurs la recette original ajoute de l'essence de violette.

galette à la mélasse

Biscuits mous à la mélasse

1/2 T beurre (ou 1/3 T huile)

1/3 T cassonade

1/4 T sucre

1 oeuf

1/2 T mélasse

1/2 T lait sure (ajouter au lait 1c.thé vinaigre)

2 1/4 T farine

1 c.thé soda

1/2 c.thé gingembre

1/4 c.thé sel

Faire émulsion oeuf+huile+sucres+ mélasse, ajouter en alternance sec ( farine+ soda + gingembre +sel ) et lait.

350°F, 10-12 minutes